Daging Babi dan Prem Siap Bercampur

Saya adalah orang yang suka mengkotak-kotakkan. Saya suka menjauhkan TV dari bar, bangunan jauh dari pantai, dan citarasa manis dari makanan gurih. Saya tidak menentang sejumput gula merah di gosok atau gerimis madu sebagai ganti agar seimbang, tetapi saya biasanya menghindari bahan-bahan seperti buah manis berbaur dengan bahan-bahan seperti daging gurih. (Ya, itu berarti saya anti-kismis dalam salad ayam saya, dan tidak peduli dengan salsa yang terbuat dari mangga.)

Saya juga orang yang masuk akal, dan orang yang masuk akal memungkinkan untuk pengecualian terhadap aturan (terutama mereka sendiri). Daging babi adalah pengecualian di sini: Selalu berhasil menentang desakan saya bahwa buah dan daging terpisah. Buah manis, biasanya yang diasamkan lebih cocok daripada bersaing dengan rasa daging yang lembut, sambil memotong lemaknya yang kaya. Pikirkan jeruk rebus dalam rebusan yang panjang, apel yang ditumis dengan pinggang dan, mungkin contoh terbaik, meludahi nanas panggang dengan taco pendeta.
Karena ini adalah kolom memasak pada hari kerja, resep minggu ini bukanlah rute yang direbus atau menuruni jalur pastor, melainkan menggunakan daging yang dimasak dengan cepat – yang jika Anda lakukan dengan benar (daging babi berkualitas baik, potongan tulang dengan daging) , potong setidaknya 1 1/2 inci) bisa sama berlemak dan bermanfaat seperti potongan lainnya.
Agar saya dapat menikmati buah dan daging bersama-sama, saya mengarahkannya ke dalam rasa nikmat. Ini berarti bahwa, tidak peduli buah apa yang saya gunakan, saya akan menambahkan banyak allium, seperti bawang merah cincang atau, seperti yang saya lakukan di sini, mengiris bawang merah dengan tipis. Mereka dilemparkan dengan sedikit cuka dan buah yang disebutkan di atas (keras, lebih disukai prem yang sedikit matang), yang, setelah perjalanan ke wajan untuk menghilangkan semua bagian dagingnya, berakhir dengan tekstur yang sedikit melunak tetapi jelas tidak halus.
Hasilnya adalah semacam D.I.Y. saus manis-asam tetapi tanpa tambahan gula, lebih asam daripada manis. Ini bercampur dengan jus cokelat kecoklatan dari babi yang beristirahat, membuat semacam saus dadakan untuk menaburkan potongan daging. Saus tajam, asam, bawang ini mengingatkan saya pada banyak makanan yang saya miliki di Vietnam tahun ini, jadi saya menambahkan mint sebagai penghormatan, meskipun daun ketumbar atau peterseli juga akan enak.

Sementara saya masih mengklasifikasikan diri saya sebagai kompartementalisasi (yang sebenarnya hanyalah cara lain untuk kompartementalisasi, bukan?), Di sinilah, di dunia daging babi dan buah, saya dapat mengakui bahwa beberapa aturan dibuat untuk dilanggar, dan bahan-bahannya dilahirkan untuk bergaul.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.